滴鸡精 PK 鸡精、鸡汤，哪个比较营养？

康健杂志作者：作者／赵敏 图片／陈昱任|康健杂志 –2014年5月10日 下午2:19

 

滴鸡精近来成为电视剧力推、办公室团购的新宠儿，繁忙的上班族喝滴鸡精来固元气。滴鸡精真的比鸡精、鸡汤营养价值高吗？ 

 

八点档连续剧里的演员一边喝着滴鸡精，一边赞美营养又补身。身边喝过的人几乎都说，滴鸡精没有传统鸡精的腥味，色泽金黄清澈、有鸡汤浓郁口感。许多长辈、孕妇、考生或开完刀的人每天会喝上一碗，听了好让人心动。  

 

滴鸡精会成为热卖的商品，多跟早期留传下来的观念有关。老一辈的人逢年过节才较有机会吃到鸡肉，尤其是家中有人生病或怀孕时，长辈就会花六、七个小时蒸煮，认为只要喝下滴出来的那碗「原汁」，就能吃到一整只鸡的精华。 

 

多数人觉得滴鸡精比鸡精营养，但并不全然如此。马偕纪念医院台北营养课临床组组长赵强就市面上滴鸡精的营养标示，比较总蛋白质含量发现，「跟一般的鸡精差不多。」 

 

同样换算成100毫升，鸡精每100毫升含7.94克蛋白质；滴鸡精含7.93克蛋白质。赵强说，蛋白质量和吃一块女性的四指（食指到小指）大小的肉差不多。 

 

也有人说，滴鸡精的蛋白质分子比鸡精和鸡汤小，所以更容易吸收养分；但赵强认为，三者的吸收率相近。因为滴鸡精利用高温蒸煮的方式，滴下来融出的成分本来就已经不是蛋白质，而是胺基酸、核苷酸、胜肽及水；鸡精与鸡汤融出的成分也是胺基酸或胜肽。 

 

至于滴鸡精与鸡汤，哪个比较营养？台北市立联合医院阳明院区中医科医师卓雨青说，鸡汤在煮的过程中会加水，浓度比滴鸡精少一些，所以建议喝鸡汤时连同鸡肉一起吃，营养更充足。 

 

中医认为，鸡肉性平、温和，适合阴虚体质的人温补。现代人常熬夜，易变成眼睛干涩、口干舌燥或手脚心发热的阴虚体质，饮用滴鸡精可缓解这些症状。 

 

而预计要受孕的女性如果想滋养卵泡，或是长期接受人工受孕疗程的妇女，因服用过多阳亢的药物，呈阴虚体质，也可饮用滴鸡精，让身体回复阴阳平衡，卓雨青说。 

 

饮用滴鸡精没有特别规定时间，不过营养师跟中医师都建议，早晨空腹时喝较佳。因单纯喝滴鸡精才不会跟其他食物混在一起，让营养被稀释；喝的时候如果有搭配一些补气的中药材，如党参或西洋参，易产生兴奋作用，就不适合在睡前喝。

 

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文章：奇摩新闻 tw.news.yahoo.com/%e6%bb%b4%e9%9b%9e%e7%b2%be-pk-%e9%9b%9e%e7%b2%be-%e9%9b%9e%e6%b9%af-%e5%93%aa%e5%80%8b%e6%af%94%e8%bc%83%e7%87%9f%e9%a4%8a-061957821.html

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